Ваш браузер устарел, поэтому сайт может отображаться некорректно. Обновите ваш браузер для повышения уровня безопасности, скорости и комфорта использования этого сайта.
Обновить браузер

Рецепт настоящей окрошки с мясом из книги «Домострой» 1865 года

Чем заменяли картошку и редис в 19 веке

Рецепт настоящей окрошки с мясом из книги «Домострой» 1865 года
Источник:
Shutterstock/Fotodom.ru

Окрошку принято считать традиционным блюдом русской кухни, но при этом единого рецепта ее приготовления никогда не существовало. Сейчас, конечно, каждая хозяйка тоже экспериментирует с приготовлением летнего супа на свой вкус, но основные ингредиенты неизменны: мясо, огурцы, яйца, зеленый лук. А изначально окрошку делали по-другому.

Считается, что предшественницами окрошки были нехитрые крестьянские похлебки из того, что под рукой, — редьки с луком и квасом, хлебной тюри или ботвиньи. Постепенно в блюдо начали добавлять другие ингредиенты. Но тоже по принципу, чтобы добро не пропадало — многие рецепты окрошки в поваренных книгах 19 века начинались со слов «взять оставшееся жаркое».

Сначала окрошку подавали как закуску — кислый резкий квас и сырые овощи способствовали хорошему аппетиту. А когда в кушанье начали класть мясо или рыбу, сытная окрошка заняла место основного блюда во время трапезы. Кстати, это логично с точки зрения здорового питания: в составе холодного супа с квасом есть и сложные углеводы, и белки, и жиры, и клетчатка.

Рецепт настоящей окрошки с мясом из книги «Домострой» 1865 года
Источник:
Shutterstock/Fotodom.ru

C конца 18 века окрошка прочно закрепилась в списке традиционных русских кушаний, теперь ее жаловали не только бедняки, но представители привилегированных сословий. Помните, как барин Обломов из одноименного романа Гончарова мечтал «блаженствовать в деревне» с окрошкой и бифштексом.

К середине 19 века окрошка уже приобрела более узнаваемую для нас рецептуру, появились обязательные компоненты: свежие или соленые огурцы, яйца, зеленый лук и укроп. Редис и картофель тогда не использовались для этого блюда. Заправляли окрошку или квасом или кислыми щами — медово-солодовым напитком, похожим на квас, но с большей резкостью во вкусе.

Окрошка с мясом из книги «Домострой» Я.Ф. Батюшкова 1865 года
5,0

Летний холодный суп с квасом

Источник:
Shutterstock/Fotodom.ru
Время приготовления
20 мин.
Рецепт на
1 персону
Кухня
Русская
Тип блюда
Супы и бульоны
Ингредиенты

мясо цыпленка рубленое

100 г

огурец свежий

200 г

яйцо куриное

2 шт.

лук зеленый

10 г

укроп свежий

10 г

квас

200 мл

сметана любой жирности

1 ст.л.

соль любая

2 г
Пищевая ценность порции
Белки
6.8 грамм
Жиры
8.3 грамм
Углеводы
2.5 грамм
Способ приготовления
1

Возьмите жареной дичины, телятины, говядины или курицу, что случится; нарежьте маленькими кусочками.

2

Куриные кости истолките в ступке и залейте кислыми щами или квасом.

3

Потом прибавьте к мясу крошеные огурцы, свежие или соленые,— рубленные яйца, репчатый или зеленый лук и укроп; смешайте все вместе, положите в миску.

4

Процедите сквозь сито кислые щи, в которых намочены кости, посолите, разведите, по пропорции, смесь из овощей и мяса кислыми щами или квасом и заправьте сметаной. В конце добавьте кусочек льда.

Оцените рецепт:

Супница

Посуда для первых блюд

Супница
Реклама. ООО "Яндекс"
Подписываясь на рассылку вы принимаете условия пользовательского соглашения