Калья: старинный русский рецепт пряного рыбного супа

Делимся старинным русским рецептом ароматного супа с рыбой, который подойдет в пост. В профессиональной кулинарной литературе рецепт кальи описали в конце 18 века, но само блюдо появилось гораздо раньше, оно упоминается в источниках 16–17 веков. Самый подробный рецепт описан у В. А. Лёвшин (1795 год) и Е. А. Авдеева (1841 год).

Однако в наши дни калья незаслуженно забыта. Рецепт заменили рассольником и ухой, также в 19 веке мы многое позаимствовали из французской кухни, и у нас стал популярен рыбный суп буйабес.

Но почему бы не вернуться к истокам и не вспомнить рецепт популярного на Руси супа калья? Его принцип заключается в том, что он варится на рыбном (иногда мясном) бульоне с добавлением овощей, пряностей и огуречного рассола. Получается что-то очень близкое к рассольнику или солянке, но с рыбой. Раньше на Руси этот суп варили с жирными сортами рыбы и подавали с икрой, например, красной. Но в наши дни из-за того, что икра считается дорогим деликатесом, многие готовят похлебку без нее. В калью, как правило, идет больше пряностей, чем в уху. Она гуще по консистенции, ароматнее, а лимон добавляет изысканную кислинку.