Кулич — любимое пасхальное угощение, которое во многих семьях продолжают выпекать самостоятельно. Но если вы следите за фигурой, и для вас важно правильное КБЖУ, стоит присмотреться к более диетическим рецептам кулича.
Чем пп-куличи отличаются от обычных
Другой состав. Вместо пшеничной используют муку с более низким гликемическим индексом, либо полностью ее заменяя, либо частично. Это может быть пшеничная цельнозерновая мука, рисовая, гречневая или миндальная мука, отруби или геркулес и многое другое.
Вместо сахара используют заменители. Сахарный песок заменяют более полезными подсластителями, например, стевией или сукралозой. Они не вызывают резких скачков глюкозы в крови, но здесь главное правильно рассчитать дозировку.
Яйца заменяют другими продуктами. Если для вас важен веганский состав, вместо яиц в тесто добавляют аквафабу, семена чиа, пюре из яблока или банана, льняную муку и так далее.
Глазурь. В традиционном куличе глазурь делают из сахарной пудры, а остальные ингредиенты добавляются по желанию (вода, яичный белок или лимонный сок). Но в пп-куличе глазурь делают из других продуктов, например, из греческого йогурта.
Рецепт диетического кулича на основе ржаной муки с вишней и пп-глазурью
- Источник:
- Getty Images
мука ржаная
150 гяйцо куриное
2 шт.творог 5%
200 гмед жидкий
1 ст.л.сода пищевая для выпечки
1 ч.л.сок лимона
1 ч.л.вишня сушеная
50 гванилин
2 щепоткимолоко сухое
3 гзаменитель сахара
по вкусувода
2 ст.л.Заранее достаньте все продукты из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Творог лучше брать более влажный, не рассыпчатый.
Разогрейте духовку до 170-180 градусов. В миску разбейте яйца, добавьте творог, мед и ванилин. В столовой ложке пищевую соду погасите лимонным соком. Должна произойти химическая реакция. Добавьте ее к смеси в миске.
Постепенно всыпайте муку и как следует перемешивайте ложкой. Тесто должно получиться густым, но не слишком крутым, поэтому, в зависимости от влажности творога, может понадобиться не вся мука.
В конце, когда тесто тщательно вымешано, добавьте промытую и просушенную вишню. Снова перемешайте. Заполните де формы для куличей примерно на 3/4 по высоте. Затем отправьте выпекать в духовке в течение 45-60 минут. Готовность проверьте зубочисткой.
Пока куличи остывают, подготовьте глазурь. В небольшой глубокой емкости перемешайте сухое молоко и сахарозаменитель. Дозировку подсластителя определите по вкусу, исходя из инструкций к нему. Затем вскипятите воду и аккуратно по чайной ложке вливайте в сухое молоко, постоянно помешивая ложкой или венчиком, чтобы была однородная консистенция без комочков.
Оставьте глазурь на 5-10 минут. Она должна загустеть, но стоит ее помешивать, чтобы глазурь оставалась однородной. Затем украсьте глазурью куличи.
Пасхальный лимонный кулич на основе геркулеса с творогом и кремом из какао
отруби овсяные
4 ст.л.отруби пшеничные
2 ст.л.молоко сухое
3 ст.л.крахмал кукурузный
2 ст.л.яйцо куриное
4 шт.кефир обезжиренный
50 гразрыхлитель
1 ч.л.сок лимона
3 ч.л.творог обезжиренный
50 гйогурт нежирный
1 ст.л.сахар ванильный
1 ч.л.соль любая
1 щепоткацедра лимона
1 шт.молоко сухое
3 ст.л.какао-порошок без сахара
2 ч.л.творог обезжиренный
50 гйогурт нежирный
20 гсахар ванильный
0,5 ч.л.Для выпечки кулича по указанной граммовке вам понадобится либо одна большая форма для выпекания, либо две маленьких.
Овсяные и пшеничные отруби измельчите в блендере в муку. Лимон помойте, натрите цедру, не затрагивая белую часть. Выжмите нужное количество сока.
Отделите белки яиц от желтков. Желтки выложите в миску, добавьте лимонный сок и все остальные продукты, кроме яичных белков и соли. Как следует размешайте тесто, можно использовать миксер на средней скорости.
В отдельной емкости взбейте яичные белки с солю на максимальной скорости миксера до крутых пиков. Затем аккуратно добавьте белки к тесту, аккуратно вымешивая деревянной ложкой снизу вверх, чтобы тесто стало более пышным.
Разложите по формам для выпекания. Разогрейте духовку до 180 градусов, тесто пусть пока постоит, накрытое пищевой пленкой. Затем отправьте куличи выпекаться на 30-35 минут. После выпекания дайте им постоять в духовке 10-15 минут, чтобы они не опали резко.
Пока куличи остывают, сделайте глазурь-помадку. Для этого творог с йогуртом и ванильным сахаром измельчите в блендере. В отдельной емкости смешайте какао-порошок и сухое молоко. Аккуратно небольшими частями вмешайте сухую смесь в жидкий творог до однородной консистенции. Украсьте этим кремом куличи.
Низкокалорийный кулич для приготовления в мультиварке
хлопья геркулес
100 гпудра сахарная
50 гяйцо куриное
2 шт.творог обезжиренный
250 готруби пшеничные
2 ст.л.мука кукурузная
2 ст.л.банан свежий
1 шт.Протеин со вкусом ванили
6 гсмесь сухофруктов
50 гсок лимона
0,5 ч.л.соль любая
1 щепоткабелок яичный
1 шт.мед жидкий
2 ч.л.семена льна
1 ч.л.корица молотая
1 ч.л.Овсяные хлопья в отдельной миске залейте горячей водой и оставьте набухать. В это время в другой миске творог и банан, нарезанный кружками, разомните тщательно вилкой.
Яйца взбейте с сахарной пудрой до пышной светлой массы. Затем добавьте к ним овсяные хлопья, предварительно отжав из них лишнюю влагу. Тщательно перемешайте. Добавьте туда же творожную массу и снова перемешайте.
Добавьте к тесту корицу, семена льна, разрыхлитель и протеин и снова хорошо перемешайте. В конце добавьте кукурузную муку, отруби и измельченные сухофрукты и опять перемешайте.
Смажьте стенки мультиварки растительным маслом и выложите тесто в чашу. Установите режим «Выпечка» и выпекайте 40-60 минут.
Для глазури в отдельной миске взбейте яичный белок с солью до крутых пиков, в конце добавьте мед и лимонный сок и снова взбейте. Украсьте кулич этой глазурью.
