Коллаген — новый протеин: почему поклонники биохакинга едят холодец

В мире постоянно появляются новые суперфуды. Только вчера все сходили с ума по протеину, ведь это основной строительный материал наших мышц, а от их состояния зависит не только наше самочувствие, но и молодость. Но теперь на смену протеину пришел коллаген, точнее новый способ его получения — холодец.

И если в России холодец популярен давно, поклонники бьюти-трендов и биохакинга в других странах только сейчас обнаружили, что регулярное употребление в пищу холодца творит чудеса, ведь мясной бульон с желатином содержит огромное количество коллагена. Коллаген буквально образует «каркас» тканей, он нужен не только суставам, он участвует в регенерации всего — тканей, сосудов, костей, поддерживает упругость и молодость кожи, связок, волос и ногтей. Именно он сохраняет молодость и красоту. Но, как известно, коллаген усваивается только из животной пищи (костный бульон, мясо, рыба, заливное), а не из капсул или биодобавок. И особенно важен коллаген для регенерации и восстановления суставов тем, кто активно занимается спортом.

В Азии это знают давно, поэтому там так популярны блюда из тушеных куриных лапок и свиных ушек (в них коллагена больше всего из-за хрящевой ткани), а еще рыбные бульоны, заливное и конфеты с желатином и прочие продукты с высоким содержанием коллагена. В таком меню и кроется секрет молодой кожи и густых волос азиаток.

В России с поставкой коллагена в организм прекрасно справляются бульон и холодец.

Рестораторы в США, подхватив тренд, стали активно экспериментировать с подачей холодца. Желатином заливают самые разные продукты, создавая из них красивые узоры, чтобы блюдо максимально креативно смотрелось на фотографиях в соцсетях. Правда, вкус часто оставляет желать лучшего, ведь в такой холодец кладут совершенно несочетаемые ингредиенты.

Но мы с вами знаем — нет ничего лучше классического холодца. Например, легендарный коллекционер рецептов и автор поваренных книг Вильям Похлебкин предлагал варить холодец из целой свиной головы и телячьих ножек. Но мы взяли более простой рецепт — из свиной рульки и говядины.

Классический рецепт холодца из свиной рульки и говядины из книги Вильяма Похлебкина

для холодца лучше брать охлажденное мясо, в идеале — парное. Чем дольше оно хранится в морозильной камере, тем меньше в нем коллагена.

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1,5 кг

• Говядина (мякоть) — 700 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Чеснок — 10 зубчиков

• Перец черный горошком — 7 шт.

• Перец душистый горошком — 3 шт.

• Вода — 2,5 л

• Лавровый лист — 2 шт.

• Смесь пряных трав — по вкусу

• Соль — 1,5 ч. л.

• Перец черный молотый — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Выберите такую рульку, которая будет целиком помещаться в кастрюлю. Как следует промойте ее, затем залейте водой. Говядину также промойте и добавьте к рульке. Оставьте на 3-4 часа, чтобы из мяса вышла лишняя кровь.

2. Слейте воду, говядину нарежьте крупными кусочками. Снова сложите в кастрюлю и залейте чистой водой так, чтобы она слегка накрывала рульку и говядину, примерно на 2 см.

3. Поставьте кастрюлю на плиту на максимальный огонь, доведите до кипения, не забывая снимать пену. Затем сразу убавьте огонь и варите на самом медленном в течение 3-4 часов. Плотно закрывать крышкой не надо, чтобы вода не закипала и не выливалась на плиту. Но и без крышки тоже варить не стоит, так как воды выкипит слишком много.

4. Через 3-4 часа бульон должен стать густым и наваристым. Лук и морковь очистите, промойте и целиком положите к холодцу. Варите еще 1 час.

5. Затем посолите бульон, добавьте се специи и варите еще 1 час.

6. Затем аккуратно достаньте все мясо, дайте ему немного остыть и аккуратно разберите на небольшие волокна. Руки при этом должны быть тщательно вымыты или в чистых резиновых перчатках. Уберите лишний жир, кожу, кости.

7. Мясо можете дополнительно порубить ножом на доске, затем равномерно распределите в посуду для хранения холодца. Туда же добавьте мелко порубленные зубчики чеснока.

8. Бульон процедите через ситечко в чистую кастрюлю. Затем разлейте его по емкостям с мясом. Перемешайте вилкой, чтобы мясо и бульон распределились равномерно.

9. Остудите в течение часа при комнатной температуре, затем обязательно уберите в холодильник на 3-5 часов.

10. После застывания холодца столовой ложкой аккуратно уберите с него верхний слой жира.